Ingredientes
- Manteiga integral sem sal: 500 gramas
- Salsa fresca picada: 60 gramas
- Pimenta Caiena: QB
- Limão taiti ( suco): 01 unidade
- Sal refinado: QB
Modo de preparo
1. Preparar uma manteiga composta.
2. Acrescentar o suco do limão e temperar com sal e pimenta.
3. Misturar a manteiga em ponto de pomada com a salsa finamente picada.
4. Enrolar em filme plástico, formando um cilindro.
5. Levar para gelar até ficar bem firme
Ingredientes
- Filé mignon bovino: 220 gramas
- Azeite extra virgem: 50 mililitros
- Alecrim fresco: 01 ramo
- Alho: 02 dentes
- Óleo de milho: 30 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
Modo de preparo
1. Limpar e porcionar a carne em 02 medalhões de 110 Gramas
2. Marinar os medalhões com o azeite, o alecrim e os dentes de alho esmagados.
3. Limpar, aquecer e untar a grelha com o óleo de milho.
4. Colocar a carne na grelha aquecida.
5. Quando a carne começar a sangrar, polvilhar com sal e pimenta e virar.
6. Temperar o outro lado e retirar da grelha quando alcançar o ponto de cocção desejado
7. Caso a carne não atinja o ponto desejado, terminar a cocção no forno pré-aquecido a
160ºC.
Ingredientes
- Aceto balsâmico: 15 mililitros
- Azeite extra virgem: 45 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B.
gramas
- Tomate San Marzano maduro: 125
gramas
- Cebola pérola: 20 gramas
- Manjericão folha larga: 05 Folhas largas
Modo de preparo
1. Fazer um vinagrete com o aceto balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta.
2. Em um bowl, combinar os demais ingredientes: tomate concassé em cubos médios,
cebola em brunoise, manjericão em chiffonade.
3. No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.
Ingredientes
- Contra filé bovino: 200 gramas
- Óleo de milho: 30 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
Modo de preparo
1. Colocar a peça de contra-filé sobre uma tábua, com a gordura virada para baixo. Cortar
uma porção de carne no sentido contrário da fibra de aproximadamente 2 a 3 cm.
2. Observe que a parte da gordura ao ser levada ao fogo tende a repuxar a carne, podendo
deixar a carne com uma aparência feia. Para evitar que isto ocorra é necessário cortar a
gordura.
3. Colocar a faca em diagonal e cortar a gordura até chegar na superfície da carne,
deixando um espaço de cerca de 1cm entre os cortes.
4. Temperar os lados do contra-filé com sal e pimenta do reino moída.
5. Levar uma grelha limpa ao fogo bem alto. Esperar a grelha ficar bem quente para colocar
a carne.
6. Caso seu fogão não tenha uma chama muito forte, coloque apenas uma carne por vez
para não esfriar a grelha e acabar cozinhando a carne.
7. Após dourar a carne de um lado, vire a carne para dourar do outro lado. Para isso, use
apenas a pinça de cozinha, pois é errado espetar a carne com um garfo, pois faz com
que os sucos internos da carne saiam pelos furos e resseque a mesma.
8. Após dourar a carne dos dois lados, doure as suas laterais: a da carne e da gordura.
9. Após dourar todos os lados da carne, verifique o ponto de cocção desejado.
10. Dentre as temperaturas internas de cocção da carne, podemos dizer que a 77º a carne
encontra-se bem passa, a 71ºC ao ponto e a 60ºC mal passada.
11. Caso a carne não tenha atingido a temperatura desejada durante a cocção na grelha,
finalize a cocção da carne em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 2 a 3 minutos
Ingredientes
- Fundo claro de ave: 700 mililitros
- Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
- Manteiga integral sem sal: 45 gramas
- Arroz arborio: 115 gramas
- Vinho branco seco: 35 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
- Queijo tipo parmesão ralado: 30 gramas
Modo de preparo
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Em uma panela, levar o fundo claro de aves ao fogo para aquecer.
3. Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.
4. Levar uma panela média ao fogo médio para aquecer.
5. Acrescentar parte da manteiga (15 gramas) e esperar derreter.
6. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
7. Acrescentar o arroz arborio, sem lavar, na panela e mexer até que os grãos estejam
envoltos pela manteiga.
8. Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase seco.
9. Aumentar o fogo para alto e acrescentar o fundo aquecido, aos poucos, mexendo
constantemente.
10. Desligar o fogo um ponto antes de finalizar, pois o arroz continua absorvendo o caldo.
11. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.
12. Adicionar manteiga gelada, em pedaços, e mexer vigorosamente.13. Adicionar o queijo parmesão ralado. Mexer.
14. Servir a seguir, sobre um prato aquecido.
15. Caso queira, decore com um pouco de salsa picada.
Ingredientes
- Fundo claro de ave: 210 mililitros
- Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
- Manteiga integral sem sal: 10 gramas
- Arroz agulhinha tipo 1: 100 gramas
- Louro seco: 01 folha
- Tomilho fresco: 01 ramo
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
Modo de preparo
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Aqueça o fundo claro de aves.
3. Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.
4. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
5. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
6. Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.
7. Adicionar o fundo aquecido, o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o
tomilho.
8. Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a
175°C.
9. Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
10. Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.
11. Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo e servir
