Paupiette de linguado mediterrâneo

Ingredientes
- Filé de linguado fresco 02 Filés
- Aspargos verdes frescos 02 Unidades
- Pimenta reino preta grão Q.B.
- Manjericão roxo Q.B.
- Azeite comum 50 Mililitros
- Tomate concassé 150 Gramas
- Sal refinado Q.B.

Modo de preparo
1. Limpar os filés de linguado e reservar refrigerado.
2. Liquidificar os tomates com metade do azeite (coulis).
3. Descascar os aspargos retirando a parte fibrosa.
4. Branquear os aspargos e reservar.
5. Enrolar os filés temperados com sal e pimenta nos aspargos fazendo um paupiette e passar azeite sobre o paupiette.
6. Assar em forno pré-aquecido a 180Cº coberto com papel alumínio ou no vapor.
7. Temperar o coulis de tomate com sal e pimenta e servir com o paupiette.