Salmão Tetsuya

Ingredientes
- Salmão em tranche 180 Gramas
- Azeite extra virgem 20 Mililitros
- Coentro 03 Ramos
- Manjericão fresco 10 Folhas
- Tomilho fresco 06 Ramos
- Pimenta do reino branca Q.B.
- Alho ¼ Dente
- Cenoura 60 Gramas
- Salsão 60 Gramas

Cobertura De Cebolinha
Ingredientes
- Cebolinha francesa 06 Ramos
- Sal marinho ½ Colher de chá

Molho de salsa
Ingredientes
- Salsa 05 Ramos
- Azeite extra virgem 20 Mililitros
- Alcaparras 10 Gramas

Modo de preparo
1. Picar o alho e as ervas e misturar com o azeite e a pimenta. Marinar o salmão nesta mistura por 1 hora sob refrigeração.
2. Preparar o molho, picando a salsa, a alcaparra e misturando-as ao azeite. Reservar.
3. Cortar em julienne a cenoura e o salsão e colocar em assadeira untada com um pouco da marinada do peixe. Retirar o salmão da marinada, colocar sobre os vegetais e levar ao forno pré-aquecido à 60º C.
4. Manter o salmão no forno até que a carne esteja em camadas firmes, porém não cozida. A cor deve se manter laranja vivo. Retirar do forno, cobrir o topo do peixe com a cobertura de cebolinha e servir com o molho de salsa ao lado.
5. Cortar a manga em julienne.
6. Montar o salmão e a manga com o auxílio do aro e decorar com o molho de aceto.