Manteiga Clarificada

Ingredientes:

- Manteiga integral sem sal: 05 quilos

Modo de preparo:

1. Levar uma panela com dois dedos de

água ao fogo para aquecer.

2. Colocar a manteiga em um recipiente e encaixar sobre uma panela.

3. Observe que o fundo do recipiente não deve encostar na água. Apenas o vapor irá

derreter a manteiga.

4. Manter no fogo baixo, sem deixar ferver, até que toda a manteiga esteja derretida.

5. Retirar a manteiga do fogo.

6. Observe que ela ficou dividida em três partes:

7. Na parte de cima encontram-se as impurezas da manteiga

8. A parte do meio é a manteiga clarificada

9. E o que se encontra no fundo do recipiente é o leite

10. As impurezas e o leite serão desprezados.

11. Retire as impurezas com uma concha.

12. Com cuidado, verta a manteiga para outro recipiente, até aparecer o leite.

13. Nesse ponto, retire a manteiga clarificada, com cuidado, com uma concha.

14. Embalar, etiquetar e levar à geladeira.

15. A manteiga clarificada serve para elevar o ponto de fumaça, ou seja, a manteiga irá

aguentar uma temperatura mais alta sem queimar