Fricassée de Frango

Ingredientes
 Coxa e sobre coxa; drumete e asas:
2 unid.
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino moída: Q.B.
 Manteiga clarificada: 0,030 L
 Cebola em cubos médios: 0,115 Kg.
 Alho: 1dente
 Farinha de trigo: 0,015 Kg.
 Vinho branco seco: 0,060 L
 Fundo claro de ave: 0,400 L
 Louro seco: 1 folha
 Tomilho fresco: Q.B.
 Creme de leite fresco: 0,060 L
 Cenoura em rondelle: 0,100 Kg.
 Alho-poró fatiado: ½ unid.

Modo de preparo
1 – Cortar um frango nas juntas. Reservar o peito do frango para a aula do dia seguinte.
2 – Para cortar as asas nas juntas, coloque a asa sobre uma tábua e encontre todas as juntas.
Posicione a faca a 90º nas juntas e corte fazendo uma pressão para baixo. Separe a ponta
das asas, o meio e o drumete.
3 – Repita a operação com a outra asa.
4 – Corte o restante das peças em pedaços.
5 – Corte a sobrecoxa ao meio batendo a faca bem forte no meio do osso.
6 - Corte o excesso de carne em mais um pedaço.7 – Bata com a faca na ponta da coxa e despreze. Bata com a faca no meio da coxa,
dividindo-a em 2 partes. Repita a operação com todas as peças.
8 – Junte todos os pedaços cortados de frango e tempere-os com sal e pimenta.
9 – Fazer o Singer: polvilhar farinha de trigo sobre os pedaços de frango.
10 – Mexa bem.
11 – Levar uma panela com água para ferver.
12 – Branquear o alho-poró fatiado e em seguida a cenoura cortada em rondelle por alguns
minutos. Reservar os legumes.
13 – Levar uma panela larga ao fogo baixo. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar
aquecer.
14 – Aumentar o fogo para médio. Acrescentar os pedaços de frango reservados na panela
e selar.
15 – Mexer com uma espátula para selar por igual. Dourar levemente.
16 – Remover os pedaços de frango da panela e passar para um recipiente. Reservar.
17 – Na panela que o frango foi selado, acrescentar a cebola cortada em cubos médios e
suar por 2 minutos. Acrescentar o alho e suar por mais 1 minuto, mexendo bem.
18 – Polvilhar farinha de trigo e fritá-la por cerca de 1 minuto.
19 – Acrescentar o vinho branco e mexer, fazendo um roux branco.
20 – Colocar o fundo claro de aves, mexer e voltar o frango reservado para a panela.
21 – Completar o caldo com água, até que cubra todos os pedaços de frango.
22 – Abaixar bem o fogo, tampar a panela e cozinhar até que o frango esteja macio ao
toque do garfo.
23 – Quando o frango estiver macio, retirá-lo da panela e colocar numa panela limpa.
24 – Coar o molho sobre o frango e desprezar os resíduos da peneira.
25 – Acrescentar o creme de leite fresco e mexer.
26 – Colocar a cenoura branqueda,
27 – E o alho-poró branqueado.
28 – Cozinhar por mais alguns instantes até que o molho fique em nappé leve.
29 – Coloque o fricassé num prato aquecido e sirva com o arroz pilaf