Ingredientes
- Lula inteira suja (media) 04 Unidades
- Azeite comum 30 Mililitros
- Limão Tahiti ¼ Unidade
- Gordura vegetal hidrogenada ½ Litro
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino preta em grão Q.B.
Modo de preparo
1. Temperar os anéis de lula com sal e pimenta.
2. Secar e empanar na farinha de trigo.
3. Fritar por imersão por cerca de 1 minuto, em gordura bem quente.
4. Servir com gotas de suco de limão
Ingredientes
- Lulas frescas grandes inteiras, sujas 02 Unidades
- Bacon 15 Gramas
- Alho poró 50 Gramas
- Erva cidreira – parte branca 02 Talos
- Pão de forma sem casca 02 Unidades
- Azeite comum 30 Mililitros
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino preta Q.B.
- Vinho branco seco 40 Mililitros
- Palitos de dente 04 Unidades
Modo de preparo
1. Limpar as lulas e reservar; picar as perninhas.
2. Picar o alho poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos.
3. Suar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear.
4. Abaixar o fogo, adicionar o alho poró suar.
5. Acrescentar o vinho e deixar secar.
6. Adicionar o pão de forma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
7. Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e
pimenta e saltear com o azeite restante.
8. Deixar dourar e servir.
Ingredientes
- Filé de linguado fresco 02 Filés
- Pimenta do reino branca moída Q.B.
- Sal refinado Q.B.
- Vinho branco seco 30 Mililitros
- Cebola pérola em brunoise 20 Gramas
- Fundo de peixe 50 Mililitros
- Manteiga integral sem sal, gelada cortada em
cubinhos 15 Gramas
- Creme de leite fresco 60 Mililitros
- Papel manteiga 01Folha
Modo de preparo
1. Untar uma sauteuse com manteiga. Adicionar a cebola.
2. Juntar o vinho e o fundo e aquecer.
3. Acrescentar o peixe temperado com sal e pimenta.
4. Estabelecer uma fervura branda (até 75ºC), cobrir com papel manteiga e cozinhar
até que o peixe esteja firme.
5. Retirar o peixe com cuidado e reservar em local aquecido.
6. Coar o líquido da cocção e reduzir o à metade.
7. Acrescentar o creme de leite e reduzir.
8. Montar o molho com manteiga e ajustar os temperos.
Ingredientes
- Água 05 Litros
- Vinagre vinho branco 240 Mililitros
- Sal refinado 10 Gramas
- Cenoura fatiada 340 Gramas
- Cebola pêra fatiada 450 Gramas
- Folhas de tomilho seco Q.B.
- Folhas de louro seco 03 Unidades
- Galhos de salsa fresca 01 Maço
- Pimenta do reino em grãos 15 Gramas
Modo de preparo
1. Misturar todos os ingredientes, exceto a pimenta.
2. Cozinhar em fogo brando (simmer) por 30 minutos.
3. Juntar a pimenta e cozinhar por mais 10 minutos.
4. Coar, utilizar ou resfriar e armazenar de forma adequada
Ingredientes
- Filé de pescada
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino branca moída Q.B.
- Farina de rosca 100 Gramas
- Gordura vegetal hidrogenada
- Limão siciliano ½ Unidade
Modo de preparo
1. Cortar o filé de pescada em gourjons.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Passar na farinha de rosca.
4. Servi r com limão siciliano.
Ingredientes
- Filé de linguado fresco 02 Filés
- Aspargos verdes frescos 02 Unidades
- Pimenta reino preta grão Q.B.
- Manjericão roxo Q.B.
- Azeite comum 50 Mililitros
- Tomate concassé 150 Gramas
- Sal refinado Q.B.
Modo de preparo
1. Limpar os filés de linguado e reservar refrigerado.
2. Liquidificar os tomates com metade do azeite (coulis).
3. Descascar os aspargos retirando a parte fibrosa.
4. Branquear os aspargos e reservar.
5. Enrolar os filés temperados com sal e pimenta nos aspargos fazendo um paupiette e passar azeite sobre o paupiette.
6. Assar em forno pré-aquecido a 180Cº coberto com papel alumínio ou no vapor.
7. Temperar o coulis de tomate com sal e pimenta e servir com o paupiette.
