Pão de Forma Branco

Ingredientes
- Farinha de trigo: 100%
- Água: 48%
- Manteiga: 12%
- Fermento biológico fresco: 4%
- Açúcar refinado: 4%
- Sal refinado: 2%
- Leite integral em pó: 6%
- Melhorador para pães: 0,5%
- Manteiga clarificada (para pincelar): 15 gramas
- Óleo para untar: 50 mililitros

Modo de preparo
1. Bater a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto.
2. Bater até atingir ponto de véu de glúten.
3. Colocar a massa sobre superfície untada com óleo, deixar descansar, coberta com filme
plástico até dobrar de volume. Sovar a massa para retirar parte do gás e fortalecer o glúten.
4. Dividir a massa em porções (ver cálculo de volume de massa para fôrmas).
5. Modelar as porções de massa em forma de cilindro. Untar a fôrma com óleo e colocar a
massa com as pontas viradas para baixo. Deixar fermentar até que a massa chegue à borda da fôrma.
6. Assar a 180ºC, calor seco, por aproximadamente 30 minutos (atingir 100º C no seu interior
ou ao bater no fundo fazer barulho de oco).
7. Desenformar morno e pincelar manteiga clarificada na parte superior e secar sobre grelha.

Dados de preparo:
Forno 180ºC – SECO – aproximadamente 25’ a 30’
Ação mecânica: masseira ou batedeira
Fôrma: bolo inglês ou de pão de fôrma
Cálculo Fôrma: Comp X Base X Altura x 0,25 ou x 0,33
Cálculo: quantidade de massa necessária em relação ao tamanho da fôrma.
Para miolo aberto (x 0,25%)
Para miolo fechado (x 0,33%)
Exemplo: Volume = B x A x C
Volume = 10cm x 6cm x 22cm = 1320
Volume = 1320 x 0.25 = 330