Molho Robert

Ingredientes:

- Cebola em brunoise: 50 gramas

- Manteiga clarificada: 10 gramas

- Vinho branco seco: 60 mililitros

- Demi-glace: 200 mililitros

- Mostarda branca em pó: ½ colher de chá

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

- Manteiga integral sem sal, gelada: 15 gramas

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Levar uma sautesse ao fogo médio baixo.

3. Acrescentar a manteiga clarificada.

4. Suar a cebola por cerca de 2 minutos ou até que ela fique murcha.

5. Adicionar o vinho branco e reduzir a 1/3.

6. Acrescentar o demi glace.

7. Reduzir por mais alguns minutos, escumando frequentemente.

8. Dissolver a mostarda em pó em um pouco de água morna e juntar ao molho.

9. Coar o molho.

10. Temperar com sal e pimenta.

11. Desligar o fogo e montar o molho com manteiga gelada.