Demi glace

Ingredientes:

- Fundo escuro bovino: 400 mililitros

- Molho espanhol: 400 mililitros

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Levar uma panela ao fogo baixo, acrescentar o fundo escuro de boi e o molho espanhol.

3. Mexer e deixar em fogo baixo (simmer) até que o volume tenha reduzido à metade.

4. Coar e reservar