Roux

Ingredientes:

- Manteiga clarificada: 80 gramas

- Farinha de trigo: 80 gramas

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Levar uma sautese ao fogo médio baixo para aquecer.

3. Colocar a manteiga e esperar derreter.

4. Adicionar a farinha de trigo.

5. Mexer por cerca de 1 minuto para obter o roux branco.

6. Para o roux amarelo, mexer por cerca de 3 a 4 minutos.

7. Mexer até desprender um cheiro de amêndoa para obter o roux escuro.

Observação:

O roux é um espessante usado para molhos e finalizações. Cada cor tem um poder espessante

e uma determinada utilização.

O branco é o mais espessante.

O amarelo, intermediário.

E o escuro, pouco espessante