Pão Siciliano

Ingredientes
*Pâte Fermentée
(massa fermentada) – 60%
Farinha de trigo – 50%
Semolina – 50%
Sal refinado – 2%
Fermento biológico fresco – 3%
Azeite de oliva – 6%
Mel de abelhas – 10%
Melhorador – 1%
Água – 60%
Óleo para untar - 20 Mililitros
Gergelim para polvilhar - 30 Gramas
* Pâte Fermentée: pedaço de uma massa crua de qualquer
pão elaborada no dia anterior. O mais usual é utilizar sobra de
massa de pão francês. Obs: Para pães salgados utilizar apenas
massa de um pão salgado e para pães doces utilizar massa doce
ou neutra. Para calcular as percentagens da formulação, considerar
100% a soma das farinhas de trigo e semolina.
Modo de preparo
1. Retirar a pâte fermentée da geladeira com 1 hora de antecedência.
2. Preparar a massa: na batedeira adicionar a farinha de trigo, a semolina, o
melhorador, a pâte fermentée, e os ingredientes restantes.
3. Bater a massa em velocidade baixa até a massa dar liga. Aumentar a velocidade
da batedeira e bater até obter o ponto de véu de glúten.
4. Retirar da batedeira e deixar a massa descansar sobre superfície untada e coberta
com filme plástico até que dobre de volume.
5. Sovar a massa e dividir em porções de 300g.
6. Enrolar a massa em forma de cilindro e alongar com as mãos. Enrolar as pontas de
forma oposta, dando o formato de uma letra “S” à massa.
7. Acondicionar em assadeira untada com óleo.
8. Fermentar até dobrar de volume.
9. Pincelar água e polvilhar gergelim (opcional) Se preferir, substituir o gergelim por semolina.
10. Assar sobre pedra, em forno 200º C com vapor por cerca de 20 minutos.
11. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha.