Tomate Farci de Duxelles

Ingredientes

- Tomate Débora maduro grande: 1 unidade

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

- Cogumelo Paris fresco: 150 gramas

- Cebola pérola: 10 gramas

- Alho: ½ dente

- Manteiga integral sem sal: 05 gramas

- Vinho branco seco: 30 mililitros

- Fundo claro de ave: 30 mililitros

- Salsa fresca: Q.B. maço

- Farinha de rosca: 20 gramas

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Lavar o tomate e secar.

3. Na base do tomate, fazer um leve corte para deixá-lo plano.

4. Do outro lado, retirar uma tampa do tomate.

5. Retirar as sementes com cuidado para não romper o fundo do tomate.

6. Tempere a parte interna do tomate com sal e pimenta do reino moída.

7. Reservar o tomate.

8. Cortar o cogumelo, a cebola e o alho em brunoise.

9. Limpe o cogumelo. Nunca lave sob água corrente, passe apenas um papel, retirando a

sujeira.

10. Vire o cogumelo, retire o seu cabo e reserve para outra receita.

11. Corte o cogumelo em fatias finas.12. Corte as fatias em tiras e as tiras em brunoise.

13. Leve uma sautese ao fogo médio baixo para aquecer.

14. Adicione a manteiga e espere derreter.

15. Acrescente a cebola.

16. Suar por cerca de 2 minutos ou até que fique transparente.

17. Acrescentar o alho e suar por mais alguns instantes.

18. Adicionar os cogumelos e cozinhar até secar.

19. Acrescentar o vinho e reduzir a 1/3.

20. Adicionar o fundo e reduzir novamente até ficar quase seco.

21. Temperar com sal, pimenta e salsa finamente picada.

22. Recheie o tomate.

23. Polvilhe farinha de rosca na superfície.

24. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até que o tomate fique macio