Sopa purê de mandioquinha

Ingredientes:

- Mandioquinha in natura: 300 gramas

- Cebola pérola em brunoise: 30 gramas

- Manteiga integral sem sal: 15 gramas

- Fundo claro de ave: 700 mililitros

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

- Cebolinha em chiffonade: Q.B. maço

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Corte uma tampa da mandioquinha, vire e corte do outro lado.

3. Com o descascador de legumes, retire a casca da mandioquinha.

4. Corte a mandioquinha em pedaços pequenos.

5. Lave e limpe um pedaço de cebolinha.

6. Com uma faca em diagonal, corte a cebolinha em fatias finas, ou seja, em chiffonade.

7. Reserve a cebolinha para decoração.

8. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer.

9. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.

10. Acrescentar a cebola em brunoise e suar por cerca de 2 minutos ou até que murche.

11. Acrescente a mandioquinha e mexa.

12. Acrescente o fundo claro de aves.

13. Reduza o fogo para simmer e cozinhe até que a mandioquinha fique macia, escumando

sempre.

14. Separe os sólidos do líquido.15. Passe a mandioquinha por peneira. Esse processo é importante para não desenvolver o

amido da mandioquinha, deixando-a elástica.

16. Voltar a mandioquinha para a panela e ajustar com o líquido até a consistência

desejada.

17. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.

18. Esperar aquecer e servir sobre um prato aquecido.

19. Decorar com a cebolinha reservada.