Sopa de cebola

Ingredientes:

- Cebola pera em julienne: 500 gramas

- Manteiga clarificada: 20 gramas

- Calvados: 30 mililitros

- Fundo clarificado de carne: 750 mililitros

- Sachet d’épices: 01 unidade

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

- Baguete: 02 fatias

- Queijo tipo gruyère ralado: 30 gramas

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Corte a cebola em julienne.

3. Tire uma lateral da cebola. Corte uma tampa do outro lado.

4. Faça um corte na lateral da cebola e remova a casca.

5. Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento.

6. Apóie a base da cebola na tábua e corte a cebola, pela lateral, em fatias bem finas.

7. Corte toda a cebola pedida na receita.

8. Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.

9. Acrescente a manteiga clarificada e espere derreter.

10. Acrescente a cebola cortada em julienne.

11. Mexa a cebola constantemente, até que fique murcha.

12. Depois que a cebola estiver murcha, mexa só de vez em quando, para que a cebola

possa caramelizar.

13. Mexa e espalhe novamente a cebola.14. Quando a cebola estiver bem caramelizada, flambar com o Calvados, que é um

destilado de maçã.

15. Retire a panela do fogo, acrescente a bebida.

16. Coloque um pouco da bebida em uma colher.

17. Leve a colher até a chama do fogão, deixe que pegue fogo e jogue dentro da panela

para flambar.

18. Volte a panela ao fogo.

19. Acrescente o fundo clarificado e o sachet d’epices.

20. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.

21. Retirar o sachet d’epices.

22. Temperar com sal e pimenta do reino moída.

23. Colocar a sopa em um recipiente que possa ser levado ao forno.

24. Colocar a fatia de pão e cobrir com o queijo gruyère ralado.

25. Levar para gratinar em salamandra ou em forno alto.

26. Retire a sopa do forno e sirva a seguir.