Sopa creme de couve-flor

Ingredientes:

- Couve-flor em floretes: 15 gramas

- Pão de forma sem casca: 01 fatia

- Manteiga clarificada: 15 gramas

- Cebola pera em cubos médios: 50 gramas

- Alho poró em chiffonade: 50 gramas

- Manteiga clarificada: 15 gramas

- Farinha de trigo: 15 gramas

- Leite integral: 750 mililitros

- Couve-flor em floretes: 300 gramas

- Creme de leite fresco: 50 mililitros

- Gema de ovo tipo extra: ½ unidade

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

- Salsa fresca: Q.B. maço

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Lave bem o alho poró em água corrente.

3. Para cortar o alho poró em chiffonade, com a faca em diagonal, corte fatias finas do

legume.

4. Leve uma panela pequena, com água, para ferver.

5. Cozinhe a decoração da sopa: coloque os floretes de couve-flor na água fervente,

adicione sal e cozinhe até que fique macio.

6. Remova os floretes da água após a cocção e dê choque térmico em banho de água e

gelo.

7. Reserve para a decoração.

8. Levar uma sautese ao fogo médio.9. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter.

10. Acrescentar o pão, cortado em cubos pequenos, e salteá-los, até que dourem.

11. Remover os cubos de pão da sautese e reservar.

12. Leve uma panela média ao fogo médio baixo.

13. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter.

14. Acrescentar a cebola e o alho poró em chiffonade e suar até que fiquem macios.

15. Faça o roux branco: acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto.

16. Acrescente o leite de uma vez. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

17. Após os 15 minutos de cocção em fogo baixo, acrescente os floretes de couve-flor.

18. Cozinhe até que a couve-flor fique macia.

19. Separe os sólidos do líquido.

20. Coloque os sólidos no liquidificador.

21. Acrescente um pouco do líquido e bata, até obter um creme.

22. Caso seja necessário, ajustar com um pouco mais do líquido.

23. Voltar a sopa para a panela, passando por peneira.

24. Preparar o liason: em um bowl colocar o creme de leite fresco e a meia gema de ovo.

Mexer com um fouet.

25. Acrescentar dentro do liason um pouco da sopa aquecida em fio e misturar com o fouet.

Esse processo é necessário para que o ovo não talhe.

26. Acrescentar o liason dentro da sopa e aquecer novamente a sopa, chegando, no

máximo, a 80°C.

27. Não deixe a sopa ferver para que o liason não talhe a sopa.

28. Temperar a sopa com sal e pimenta do reino branca moída.

29. Colocar a sopa sobre um prato aquecido.

30. Decorar com os floretes de couve-flor aquecidos, os cubos de pão dourados e a salsa

picada.