Sopa creme de brócolis

Ingredientes:

- Brócolis japonês em floretes: 15 gramas

- Cebola pera em cubos médios: 40 gramas

- Salsão em cubos médios: 15 gramas

- Alho poró cubos médios: 15 gramas

- Manteiga clarificada: 30 gramas

- Farinha de trigo: 25 gramas

- Fundo claro de ave: 750 mililitros

- Brócolis japonês em floretes: 220 gramas

- Creme de leite fresco: 50 mililitros

- Sal refinado: Q.B. gramas

- Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Levar uma panela pequena com água para ferver.

3. Após a fervura, acrescentar o sal e os floretes de brócolis.

4. Cozinhar por alguns minutos.

5. Retirar da água e dar choque térmico em banho de água e gelo para interromper a

cocção.

6. Levar uma panela média ao fogo médio, para aquecer.

7. Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter.

8. Acrescentar a cebola cortada em cubos médios, o salsão e o alho poró.

9. Suar por cerca de 2 minutos ou até que fique macio.

10. Acrescentar farinha de trigo e mexer por cerca de 4 minutos, fazendo o roux amarelo.

11. Adicionar o fundo claro de ave.12. Acrescentar os floretes de brócolis.

13. Cozinhar até ficar macio.

14. Caso seja necessário, ajuste com um pouco mais de caldo.

15. Coar a sopa, separando os sólidos do líquido.

16. Passar os sólidos para o liquidificador.

17. Acrescentar um pouco do caldo e bater.

18. Ajustar a consistência aos poucos com o líquido, até obter um nappé leve.

19. Passar a sopa pela peneira, voltando ao fogo médio.

20. Acrescentar o creme de leite.

21. Temperar com sal e pimenta.

22. Caso seja necessário, ajustar a consistência com o líquido restante.

23. Cozinhar por mais alguns minutos.

24. Colocar a sopa em um prato aquecido.

25. Aquecer os floretes de brócolis reservados e usar como decoração.