Slurry

Ingredientes:

- Amido de milho: 30 gramas

- Água: 60 gramas

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Misturar a água com o amido até que fique com aparência de um creme.

3. Para você entender como é trabalhar com a consistência do slurry faça um treino com

água, já que ele é usado para espessar molhos.

4. Leve uma sautese com água ao fogo médio para ferver.

5. Acrescente o slurry e mexa, até encontrar o ponto nappé desejado – para checar o

ponto nappé, mergulhe a colher no molho, vire as costas da colher, passe o dedo

abrindo um caminho. Se o caminho se mantiver aberto, você chegou no ponto nappé