Molho Velouté

Ingredientes:

- Manteiga clarificada: 25 gramas

- Farinha de trigo: 25 gramas

- Fundo claro de aves: 500 mililitros

- Sachet d’épices: 01 unidade

Modo de preparo:

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Levar uma panela com fundo de aves ao fogo médio para aquecer.

3. Enquanto o fundo aquece, levar outra panela ao fogo médio baixo.

4. Fazer o roux amarelo: acrescentar a manteiga clarificada, esperar derreter. Adicionar a

farinha de trigo e mexer por cerca de 4 minutos.

5. Acrescentar o fundo claro de aves fervente, de uma vez, e mexer rapidamente.

6. Acrescentar o sachet d’epices, cozinhar em simmer por cerca de 10 minutos, escumando

a superfície sempre que necessário.

7. Coar o molho.

8. Se não for usar de imediato, cobrir a superfície com filme plástico para evitar a formação

de nata.