Fundo claro de ave

Ingredientes:

- Ossos de frango: 05 quilos

- Água: Q.B. litros

- Mirepoix em cubos médios: 750 gramas

- Sachet d’épices: 01 unidade

Modo de preparo:

1. Lave a carcaça de ave e escorra.

2. Coloque a carcaça dentro de uma panela.

3. Cubra os ossos com água fria.

4. Ligue o fogo e deixe em simmer, ou seja, fogo muito baixo.

5. Cozinhe em panela destampada, sem deixar que levante fervura, por aproximadamente

4 horas.

6. De tempos em tempos, escume a superfície da panela, retirando a gordura que se

forma. Despreze essa gordura.

7. Uma hora antes de finalizar a cocção, acrescentar o mirepoix e o sachet.

8. Retirar a panela do fogo e passar por chinois – que se trata de uma peneira em forma de

chapéu.

9. Passar para um recipiente limpo, embalar, etiquetar e guardar em geladeira ou congelar.